嘉绒藏区饮食记

2018-01-10 09:49:54 中国西藏网   格德瓦·志玛

timg.jpglsF中国藏族网通

酥油茶lsF中国藏族网通

在我的记忆中,小时候家里最少不了的就是酥油茶。每天早晨太阳的光辉洒在领袖峰之前,阿妈就已经在厨房的锅灶里生起了炊烟,从我家烟囱飘出的炊烟会飘向房屋周围高处的田野和麦子地里,然后慢慢消散开来。 lsF中国藏族网通

阿爸赶着牦牛回到家里,利索的从冰箱里取出阿妈前几日打好的酥油,削一大块放入银器包裹的木碗中、糌粑、奶粉、鸡蛋、盐依次放入外公当年亲手制作的奶茶桶里。 lsF中国藏族网通

u=1054935294,2437438061&fm=27&gp=0.jpglsF中国藏族网通

酥油的制作是用自家的牛奶每天挤好存入奶桶,约三日左右份量足够一桶之后,倒入茶桶内不停的用手上下来回搅动,直到油脂从牛奶中分离,变成黄黄的酥油。取了酥油,揉成团状或盘状后,放入用石头打制的水缸内,每当酥油浮在水缸,阿妈总是充满了耐心和自信,我在一旁自豪不已。取完酥油剩下的部分会倒入锅灶内,用小火熬出鲜奶渣,取出奶渣盛在竹匾内。鲜奶渣可以泡在奶茶里吃也可以放了白糖合在一起吃,多余的可以晒干了保存着日后备用。对于许多家庭来说,鲜奶渣和干奶渣是配着早茶不可少的一部分。 lsF中国藏族网通

茶桶是父辈们在高山森林里,主要取材于壮硕的松木、桦木和核桃树,有的是整个木头从一端凿出很深的洞穴,用工具推磨光滑,在茶桶外一般都用几道铜皮、藤木编套箍。打茶的木柄比茶桶长,底部镶嵌有圆盘,圆盘中央带孔,便于液体和气体通过小孔流动。打茶的时候,要来回打动好几十下,之后将打好的茶倒入茶壶里,将茶壶放置于锅庄火塘边。倒一碗香甜的酥油茶,冬日里便可以抵御寒冬的严寒,一家人围坐在锅庄旁或听长辈朗朗的诵经声、或听父母商计一日的生活安排……心里就会暖暖的。lsF中国藏族网通

timg (1).jpglsF中国藏族网通

腊肉lsF中国藏族网通

农村妇女们一年辛苦的种植玉米、土豆和每日去自家地里采取的猪草加工之后混合玉米面、土豆泥而成的猪食便是年猪主要的吃食。年猪从年初喂养到腊月有200斤到500斤不等的体重,腊月也是家家户户妇女晒劳动成果的时候。回想一年的辛苦活儿,妇女们都会有一番感慨。制作腊肉一般是在腊月时节,用年猪的猪肉。村里有经验的长辈加工成条状,抹上盐、花椒挂在楼顶或房内房梁、柱头上自然风干而成。在高原,半年之内食用是完全可以的。 lsF中国藏族网通

timg (2).jpglsF中国藏族网通

随着社会的进步,酥油、奶渣都是用打奶机制作,虽然这样大大提高了工作效率,但是故乡村寨里人们崇尚的是慢生活,她们仍然坚持手工打茶和制作酥油。长辈们说,经过柴火熬制的茶加上在大自然里取材的木桶,用勤劳的双手与之最原始的碰撞之后,才保留有最醇厚的香味以及浓浓的乡情。(图片来自网络)lsF中国藏族网通

编辑:梦洁