青海“锅子” 吃起来!

2017-10-26 09:51:37 青海日报   董洁

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本报记者 董洁 摄eI3中国藏族网通

深秋时节,气温也随之逐渐降低,清早起来推开窗,一股寒气迎面袭来,这样的天气绝对是吃“锅子”的绝好天气!eI3中国藏族网通

屋外冷气逼人,屋内家人好友围坐一团,热腾腾的锅子里咕噜咕噜冒着泡,这样地场景是多么温情而惬意!青海人把火锅称为“锅子”,青海土火锅与一般的火锅不同,其食材和做法极具高原特色。eI3中国藏族网通

土生土长的青海小伙张军从宜宾学院毕业后,毅然决然地选择回到自己的家乡青海做起了“锅子”生意,说起为什么选此行当,张军说,亲朋好友围着“锅子”团团而坐,唠唠家常、谈天说地,在品尝美味的同时更是增进情感交流的最好方式,吃的不止是这般美味更是一种情怀,感觉自己做的事业很有意义。eI3中国藏族网通

张军回忆道,小时候到了年底或是天寒地冻之时,母亲才会架起家中的铜火锅,放入提前炖制熬好的羊肉汤及少许的酸菜,再加入已经煮熟的牛肉、猪肉、土豆、豆腐、粉条、海带及青菜等食材,点燃木炭,不一会锅中咕噜咕噜地就冒出喷香的香味,还没等动筷,口水早已流出,待大人们发话可以吃时,家中的兄弟姐妹早已迫不及待的大口品食起来,这种家的味道及其家人围坐在一起吃坐的温馨场景,是此生最难忘却的!eI3中国藏族网通

据青海土火锅店的大厨刘晖介绍,青海土火锅大致分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类,具体花样有十几种,从古至今,一直采用的都是铜质火锅,用木炭为燃料,青海土火锅端上桌时,主要食材已经在锅内整齐码好,并且基本上都是熟食,荤素搭配得当,再撒上辣椒丝、葱丝、香菜等。eI3中国藏族网通

“还是最好我们青海的这口‘锅子’,锅底汤料没加任何的红油及过多调料,这汤色清亮,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合,这才叫绝配,真正的‘土’特色,令人齿颊留香,又绝无肥腻之感,滋味真是天然醇厚,冬日里来上一口真是酣畅淋漓。”正在大快朵颐品尝美味的食客赵占云说道。eI3中国藏族网通

土火锅的食材一般都是寻常之物,牛羊肉、丸子、土豆、鹌鹑蛋、木耳、粉条、豆腐等,可以说是从荤到素,样样俱全,但别看这些食材土土的,加工是相当讲究的,刀工细致。单看土豆,切成滚刀状,油炸后色泽金黄,才再放入锅中。这也最能体现青海的饮食文化,丰俭由人。eI3中国藏族网通

冬日里,这么畅快鲜香得美味您不来尝尝吗?eI3中国藏族网通

编辑:梦洁