如何挑到纯正优质牦牛肉

2017-03-15 09:22:45 甘孜新闻网整合  

经常有人会有这样的疑惑,都是牦牛肉,为什么有的吃起来很香,有的吃起来感觉就不一样了呢?出现这种情况,可能是由于牦牛的不同,另外,也可能是吃肉的部位不同,那么,究竟什么样的牦牛肉才最好吃呢?下面就让小编给您揭秘美味牦牛肉在哪里:VnG中国藏族网通

如何挑到纯正优质牦牛肉VnG中国藏族网通

1、牦牛的年龄VnG中国藏族网通

通常,我们在划分牦牛肉的品级时,是通过牦牛的年龄来确定的,牦牛肉的年龄大小影响着肉质。一般情况牦牛肉最美味的牦牛年龄大概在两岁半,当超过三岁,肉质明显下降,在口感上也大打跌扣。但是,也并非牦牛年龄越小肉越好,优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,在2岁半到3岁之间,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能在横切断面出现“大理石花纹”,才能有更好的口感。VnG中国藏族网通

2、牦牛肉的新鲜度VnG中国藏族网通

牦牛肉的新鲜度也是影响肉美味程度的标准,通常我们判断牦牛肉是否新鲜的办法主要有两点:(1)看颜色。正常肉应该呈现鲜红色,如果牦牛的年龄小,肉色会黯淡一些,但是如果肉发黑,那么肉就存在问题了;(2)手压。手压肉,看是否有水分渗出,这是判断肉是否注水的好方法,另外,煮熟肉颜色比较鲜艳,因此,在购买时,太鲜艳的肉也不要买。好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。VnG中国藏族网通

3、牦牛肉的部位VnG中国藏族网通

牦牛肉和猪肉一样,不同部位口感也不同,不同部位的牦牛肉,可以用于不同的做法,常见有以下几部分:(1)上脑。位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒;(2)牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖;(3)里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩;(4)腑肋:相当于猪的五花肉;(5)前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅:(6)腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。红原御坊斋“撇脱咀”牌风干牦牛肉食品,其所用到的就是牦牛前后腿肉,因此,肉更加美味。VnG中国藏族网通

利用以上方法,就可以挑选到我们所满意的牦牛肉来,让我们不致于糊里糊涂吃牦牛肉,有了这些知识,以后吃牦牛肉就会方便许多,买牦牛肉时,也不怕被骗了。根据自己的实际需求,来确定选择何种部位牦牛肉,然而,烹饪出一盘满意的牦牛肉来。VnG中国藏族网通

编辑:梦洁